Sodyum glukonat C6H11Na07 moleküler formülüne sahip beyaz veya açık sarı kristal parçacıklar veya toz olan bir sodyum polihidroksi karboksilik asittir. Sıcak veya soğuk suda kolaylıkla çözünür, etanolde az çözünür, eterde çözünmez. Sodyum glukonat İyi bir geciktirme etkisine ve mükemmel tada sahiptir ve geciktirici, yıkama, gıda ve ilaç ve diğer alanlarda inşaatta yaygın olarak kullanılmaktadır.